03 Nov 2011
By: 莫美颜
在美国早已有“不吃豆，怎么能算是时尚美人”的说法。在素食主义和健康食品持续升温的大环境下，黄豆正打着“美容”的旗号，大举进攻纽约的时尚女人，就连大明星麦当娜、格温尼斯、Alicia Silverstone都热衷于此，它还成为纽约餐馆的必备菜式，而且还出现了专卖店。
本来美国人也经常吃豆，可是都是家庭料理，上不了大场面，但最近时髦餐厅和咖啡厅都不约而同地推出豆料理。刚开始是素食者为补充蛋白质而吃豆，现在是时尚人士为美容而吃豆。过去美国人常吃红色菜豆、鹰嘴豆等，现在最爱吃的则是黄豆。美国人相信大豆的异黄酮是植物性激素，具有美容效果，既安全又无副作用。
黄豆食品幼童也获益
黄豆是一种适合男女老幼食用的食物。新加坡中央医院饮食服务高级经理郭素兰受访时说，就连婴孩和幼童也一样能从黄豆食品中获益。许多研究报告显示，两个月到36个月大的孩子在出现腹泻症状时喂以黄豆处方，可减少排便和腹泻次数。
黄豆属于低脂肪、零胆固醇食品，富含维生素B、纤维和必需脂肪酸，包括一些Omega3和人体必需的氨基酸，并含有钙质、铁、锌、磷、镁等矿物质。最近研究还发现，黄豆含异黄酮(Isoflavones)，包括金雀异黄素(genistein)和大豆甙元(daidzein)，都是有益人体健康的物质。此外黄豆食品不论豆浆、豆腐、豆干、酱油、味噌等都含有类黄鹼素(Flavonoids)。现在市场还出现添加碳酸钙和维生素B12的豆浆产品，以增加豆浆的营养价值。黄豆也是高蛋白质食品，其中的大豆蛋白可帮助降低患心脏病的风险。
由于黄豆含有高浓度的异黄酮，它可以抑制任何存在于乳房中的癌症前期细胞或癌细胞，所以有黄豆可帮助预防和治疗诸如乳癌等慢性疾病的说法。郭素兰说，到目前为止还未有定论，科学家还在设法寻找答案，而科学家在灵长类动物身上所做的研究表明，单从饮食中摄取异黄酮并无法达到抑制癌细胞的作用。
不刻意多吃黄豆食品
郭素兰说，美国癌症协会国家乳癌康复者也建议，食用黄豆食品的分量要适量，不应刻意食用很多的黄豆食品。
郭素兰说，要保持身体健康，均衡的饮食至为重要，我们应该吃多种营养丰富的食品，包括鱼类、果菜、全谷类和黄豆食品，这样才能提供人体每天所需的营养，预防疾病和降低患慢性病的概率。她说，当然除了健康的饮食习惯，还要经常运动，每周至少有五天做45分钟运动，并避免抽烟，因为抽烟会增加患心脏疾病、慢性肺部疾病和许多癌症的风险。
关于黄豆的美肤功效，郭素兰说，目前还没有证据证明黄豆具有这方面的功用。她说，要保持皮肤健康，除均衡饮食外，应多吃水果和蔬菜，因为蔬菜和水果富含的高抗氧化(Antioxidant)成分可促进皮肤健康。
Click for jpeg format
« Back to previous
page
back to top