13 Aug 2011
By: 邓伟坚
研究发现，吃东西的时候咀嚼较多次，将会摄取较低的卡路里热量，有助于减肥。
一般人进食多是咀嚼食物15次左右，参与研究者咀嚼食物40次才吞嚥，卡路里的摄取量减少了将近12％。研究报告已发表在美国临床营养医学刊物上。
研究人员也察看究竟咀嚼多几次之后，会不会吃得比较少，会不会影响血糖水平或影响对胃口产生作用的一些激素。
参与研究的一位医生说：咀嚼得较多次，饥饿荷尔蒙较低，这种荷尔蒙是刺激胃口的激素。慢慢咀嚼也与另一种减低胃口的激素有关，将来我们可能会从这些激素着手，来解决肥胖的问题。
本地医生： 吃得慢＝吃得少
新加坡中央医院肥胖及代谢单位主任，内分泌学顾问医生韦俊行说，多几次咀嚼，卡路里热量会摄取得较少，这是肯定的。
“当我们咀嚼较多次的时候，我们的身体所得到的信息是我们吃得较多，我们体内的“饥饿荷尔蒙”水平会下降，我们咀嚼较多次，就会吃得比较少。”
热量少摄取12％
美国研究说咀嚼食物40次，热量少摄取12％，那么，想减肥的人进食时是否应咀嚼40次呢？
韦医生说，我们的头脑需要20分钟才知道肚子已饱，我们应该慢慢地吃，也应该把食物咀嚼得更碎更细。如果吃得很快，当头脑告诉肚子已饱，你在20分钟内已经吃了很多，如果慢慢咀嚼慢慢吃，20分钟内所吃下的食物分量比较少。
他指出，吃得太快会把太多的食物，在很短的时间里送到胃里，这很容易引起消化不良。
“用餐的时候是我们应该放松心情的时候，应该让自己好好地享受一餐。”
Email: tangwk@sph.com.sg
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